THE KOKONOE BLOG

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2022/05/06

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6年目の振り返りと今後の目指すもの〜平衡料理を目指して〜

切り替わりのシグナル ↑庭の八重桜戸隠もようやく草木が伸びやかな芽吹きの季節を迎えました。柿の木は若葉が芽を出し、庭の八重桜は咲き始めました。数日前から近いうちに何かが切り替わる感覚があり、これまでに経験したことの大きな振り返りをしようと思っていましたが、それが今朝でした。移住してから今年で6年にな...

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2022/03/20

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薬膳を学んだ理由〜薬膳スープで体を整える〜

私事ではありますが、2019年から2年かけて、コツコツと通信で薬膳を学ぶ機会を得ました。 なぜ薬膳に興味を持ったかというと、食物・食材には、それぞれが持つ性質と意味があり、それを取り入れる(食べる)ことで効率的に体を整えることができる ということを深い視点で学べると思ったからです。 また、会社員時代...

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2022/01/05

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【キッチンから】2022年新年のご挨拶

新年謹んでお慶び申し上げます。昨年は限られた営業日の中、たくさんのご縁をいただき、心より感謝を申し上げます。 おかげさまでクリスマス当日までリトリートのお客様にお越しいただいており、私共も楽しく過ごさせていただきました。 幸い毎日が断捨離の日々なので、お客様がお帰りになった翌日の大掃除は軽く済ませ...

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2021/02/26

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米食、基本の玄米

(↑私の大好物。炊きたてのもちもち玄米です。圧力鍋で炊きました。) 昨今は低糖質に注目が集まり、炭水化物を摂らない減量法(ケトジェニック)をよく耳にします。 ロカボ商品も店頭でよく目にするようになりました。 逆にケトジェニックはやり方を間違うと危険、と言われることもあるようなので、何事もバランスの...

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2020/12/12

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冬限定メニュー、植物性100% アフタヌーンティーについて Part.1

通常冬季休業をいただいている THE KOKONOEのレストランですが、今年の冬は、お食事ではなく、特別メニューで営業することにしました。 その理由。 このご時世、企業でさえ全国4000件近く倒産が相次いでいる中、こうやって自分達のお店が存続できていること自体が恵まれているとしみじみ感じているから...

THE KOKONOEシェフ 水谷 江希

THE KOKONOEシェフ水谷 江希

小中高をシンガポールとアメリカで合計7年過ごしたのち帰国。筑波⼤学卒業後、外資系メーカーにてプロダクトマネジメント業務に10年以上従事。その後、料理学校へ転職し、講師業やメルマガ寄稿を経て、現在はTHE KOKONOEで平衡料理人として厨房に立つ。

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