2019/09/132019:09:13:13:17:50

醤油麹の作り方　〜伝統野菜とハーモニー〜

中秋の名月を迎えた本日。
戸隠もずいぶん秋らしい気候になってまいりました。

グリーンシーズンのピークを終え、少し時間ができたので、醤油麹を仕込みます。

醤油麹の材料

---

醤油麹の作り方はとても簡単です。材料は以下です。

　1. 麹
　2. 醤油

＊プラス、容器

以上。とてもシンプルです。

今回は、これに信州伝統野菜のぼたんこしょうを加えます。

県外の方は、ぼたんこしょうをご存じない方がいらっしゃると思うので、ご紹介します。

↑このかぼちゃのような形のピーマンがぼたんこしょうです。
ずんぐりムックリの唐辛子、というのが簡単な説明です。

こしょうという名前がついている通り、辛いのです。

ただ、辛いのは、唐辛子と同じく種や白いワタの部分。

果肉は肉厚で美味しいです✨

この信州伝統野菜を使って、ピリ辛の醤油麹を仕込みます。

醤油麹の作り方

---

作り方も、いたってシンプルです。

1. 容器（煮沸したものが良いです）に麹を入れます。

2. 同量の醤油を入れます。

3. 混ぜます。

4. 1日置いて、翌朝混ぜます。足りなかったら醤油を足します。

5. 常温に置き、1日1度は混ぜます。味がなじんだら使えます。（1週間から10日くらい）

今回、私はぼたんこしょうと自家製麹を使用しました。

↑ぼたんこしょう一個分を刻んだもの、自家製麹を交互に入れていきます。
ぼたんこしょうを刻む時は、手袋をすることをおすすめいたします^^;

次に醤油を入れていきます。

↑まだもう少し入ります。

↑醤油全量入りました。入れたら瓶を少し回して、醤油が麹に行き渡るようにします。

日付のラベルを貼ると、時間の経過がわかるので良いです♫

↑醤油を行き渡らせるとこんな感じです。ちょっと醤油が足りなそうに見えても大丈夫です。

翌朝、混ぜると、、、

↑こんな感じになります。ぼたんこしょうが入っていますが、構わず混ぜます。
すると、醤油が浮いてくるので、ちょうど良い感じになります。

さて、この10日後、、、

↑ぼたんこしょうの水分が上がり、ずいぶんシャバシャバな感じになりました。

中は、、、

↑ぼたんこしょうも醤油で少し飴色になってきました。
もう少し熟成させてから使おうと思います♫

ちなみに今回の使用量は、ぼたんこしょう150g、自家製米麹150g、醤油300gです。

↑麹を自分で作る前、東京時代はマルクラの麹をよく使っていました。
岡山県産と広島県産の国内産白米のみを使用した、職人手作りの乾燥麹。
自然食品店にはだいたい置いてあるので、安心して使えます。
ここの玄米甘酒めちゃ美味しいです^^

醤油麹は手軽に作れる発酵調味料の1つです。
発酵ライフの足がかりに、ぜひトライしてみてください✨